葡萄小檔案(三)----葡萄品種

 

  在市面上看到各式各樣，玲瑯滿目的葡萄，到底要買哪種葡萄呢?這種跟那種又有什麼不一樣?吃起來有差別嗎? 這些可能是大家偶爾會想的問題，所以本篇要跟大家介紹「台灣的葡萄品種」~~~

讓我告訴大家哪些是台灣本土的，哪些又是進口的呢??

不同的葡萄品種有其不同的特性與風味，這樣一來下次買葡萄就可以針對用途，或是個人喜好購買葡萄囉!!!

 葡萄原先都是適合在溫帶地區生長，而台灣又是熱帶國家，氣候條件不符自然無法培育出優良的葡萄。直至今日我們所見的葡萄品種都是歐美雜交品系，可以適合台灣的環境才被拿來大量生產。

  葡萄可被用於鮮食用與釀酒用，而台灣的葡萄品種中鮮食用的有巨峰、義大利、無子喜樂、蜜紅；釀酒用有黑后和金香，分別釀造紅、白酒。台灣大部分葡萄與國外不同，大多以鮮食為主，其中巨峰的栽種面積最為廣大，其次是義大利。

接下來為大家一一介紹各品種之特性-------

首先是鮮食用葡萄 

「巨峰」(Kyoho)

  屬歐美雜交四倍體種，生長力強，新梢容易徒長使結果率下降，葉片的顏色深，大且厚。果粒大，呈紫黑色，甜度18~20゜Brix，酸度0.4~0.7%，如果管理不當或產量過多會使果實呈現淡紅到鮮紅色的顏色，失去品種特性。果粒上有厚厚的果粉，肉質軟且多汁，具香甜清馥風味。

「蜜紅」(Honey red)

  這個種類的葡萄是我最印象深刻的!!因為它是由本校，中興大學從日本引進的葡萄品種唷!!!此種亦屬於歐美雜交系四倍體品種，母本為白葡萄種的四倍體金香，父本為黑潮。大致上與巨峰部分雷同，生長力強且新梢有徒長性，但結果的能力卻較巨峰好。蜜紅的葉大且厚，葉背具濃密的絨毛。果色為紅色，有厚厚的果粉，肉質比巨峰軟和多汁，甜度與酸度則與巨峰相近。蜜紅葡萄成熟期果實容易軟化，遇到下雨則容易裂果，不耐儲藏和運送。

「義大利」(Italia IP65)

  此品種較為特別，是在義大利雜交育成的，且這個品種是屬於純歐洲系的品種。其果肉與果皮不容易分離，也就是適合直接整顆一起吃的葡萄。果粒為長圓形，黃綠色，果皮薄，果粉厚度中等，因為果肉不容易脫落，所以較耐運輸和冷藏，成熟後會有玫瑰香味。糖度與前幾種相比略低，15~18゜Brix，酸度0.7%，適合歐美人口味。其萌芽率及花穗形成率低，使產量不穩定，要使著果率高需要耗費大量勞力疏花和蔬果處理，才能產                                                                                       出較高品質的葡萄。

「喜樂」(Himrod seedless)

  屬歐美雜交品系，是紐約農業試驗中心培育成的極早生無子品種，果實成熟期之果色為黃綠色，穗形呈圓橢形，果穗軸及果梗較細，果粒近圓形，糖度17～19゜Brix，酸度0.4%～0.7%。喜樂葡萄生長勢強，枝徑細，節間中長，葉形中等，葉片較薄，葉背無色，葉色較淺，著果率高，如果在開花前未處理促使花穗伸長，果粒容易因為互擠而裂果，造成生育後期易腐爛。喜樂葡萄因為屬於極早熟，不需藥物處理自然無子，果實含特殊香味，符合部份消費者口味。

接著是釀酒用的葡萄

「金香」(Golden muscat)

美國育成的歐美雜交品系，黃白色，適合鮮食或釀酒，果粒為卵形，有些芳香味，肉質軟而多汁，台灣生產冬果如果生育後期氣候乾燥，糖度可超過 20゜Brix 以上。生長勢強，枝徑中等、葉形中等、葉厚、新梢葉背絨毛多，成熟葉葉色濃綠，葉脈中肋明顯。花芽分化容易，短梢修剪後新梢花穗率亦高，著果率高，產量穩定，但成熟期下雨會發生嚴重裂果及脫粒，較不耐貯運。

「黑后」(Black queen)

日本川上善兵衛於 1927 年以歐美雜交種為母本及歐洲種為父本雜交，於 1937 年發表此品種。黑后製酒，果穗大，果粒小約，果皮紫黑色，花青素含量高，釀製紅酒後顏色相當深。果穗之果粒密集，如未經過拉長花穗處理，果穗生育後期易發生晚腐病，如施用氮素過多則成熟期易裂果。樹勢強健，枝粗，節間稍長，結實良好，屬於豐產品種。

葡萄小檔案(二)----產業現況

一、世界栽培情況

    2012年全世界葡萄面積6,969,373公頃，產量 67,067,129公噸。

l栽培面積最廣的國家依序為西班牙、法國、義大利

l產量最大的國家依序為中國大陸、美國、義大利

l主要出口國為智利、義大利、美國

l主要進口國為美國、俄羅斯、荷蘭

二、台灣栽培情況

    2012 年臺灣葡萄種植面積3,048公頃，總產量10萬公噸，產值45.76億元，主要栽培區域為彰化縣、南投縣、臺中市、苗栗縣等，分布在大安溪、大甲溪及濁水溪沿岸，各產區水源充足、排水及通風良好且日夜溫差大，栽培以鮮食品種巨峰（ kyoho ）為主，栽培面積 2,745 公頃，年產量約 9 萬公噸，占總產量 90% ，目前產期調節技術成熟，主產期夏果為 6 ～ 8 月、冬果 12 月～翌年 1 月及秋果 9 月中旬～ 11 月上旬秋果，近年配合簡易溫（網）室興設，也可於 4 ～ 5 月生產早春葡萄，幾乎達周年生產。

           圖一、巨峰葡萄

     圖二、此為葡萄採收季節圖示

           圖三、葡萄主要產地分布

三、台灣葡萄產業SWOT分析

（一）優勢（ Strengths ）

   1.臺灣主要鮮食品種「巨峰」具有果粒大、糖度高、酸度低、肉質軟而多汁、果粉濃厚、果皮紫黑色且具有特殊風味等優良特性，與進口品種有明顯市場區隔。

   2.彰化地區近年配合簡易溫（網）室興設，可於 4 ～ 5 月生產早春葡萄，此時為各國巨峰葡萄生產之短缺期 。

（二）劣勢（Weaknes）

   1.品種單一，易脫粒且不耐貯運，長途運輸損耗率大。

   2.臺灣屬小農經營，耕地分布零碎，故生產成本高。2012年生產成本每公斤 34.6 元，相較於美國、秘魯、智利、澳洲等主要出口國生產成本每公斤 18 ～ 20 元為高。

   3.臺灣種植規模總量不大，易受氣候影響，無法長期穩定供貨，亦容易造成價格上的波動。

（三）機會（Opportunities）

   1.臨近大陸消費市場，有機會拓銷：中國大陸葡萄面積 60 萬公頃，產量約 970 萬公噸，但每年仍需由智利、美國、秘魯等國進口 20 ～ 30萬公噸，顯見其國內產量尚不足以供應需求，隨著中國大陸經濟開放與改革，人民收入及消費能力也越來越高，是值得關注的市場。

   2.東南亞市場發展潛力大：日本葡萄單價較高，中國大陸和韓國品質尚不穩定，臺灣優質葡萄在價格和品質上具競爭優勢，近年皆有外銷新加坡、馬來西亞、汶萊等實績，持續拓展通路能為果農帶來更大利潤。

（四）威脅（Threats）

   1.將來臺灣年輕族群消費習慣可能改變，喜好不需剝皮、耐存放且無籽之方便食用品種，進口量將逐漸增加，取代國產市場。

   2.中國葡萄產量豐富，為全國水果產量之前十大品項之一，品種多元，2013年出口到泰國 48,956 公噸，越南 24,228 公噸，亦出口至俄羅斯、馬來西亞、印尼、哈薩克、孟加拉、香港、斯里蘭卡等，巨峰葡萄銷售價格平均每公斤約 10 元，遠低於我國生產成本每公斤 34.6 元，倘將來栽培技術及品質提升，可能取代我國外銷市場。

   3.未來加入TPP，將面臨挑戰，TPP成員國中，多數國家如美國、智利、澳洲等為主要葡萄輸出國，成本低且有多年海外市場拓展經驗，未來我國加入 TPP 調降關稅後，該等國家進口量可能增加，國產葡萄須發展自我特色以為因應。

四、未來發展方向及策略

   中興大學及台中農改場為研發及推廣葡萄栽培技術的主要單位，所以栽培區以中部為主。但近來，因成本及人力問題，許多果農開始有外移的想法，而導致有產業出走的危機。未來需朝向安全優質之「精品」，拓展國外市場為導向，才能在關稅調降及市場開放的壓力下生存。以下為幾點策略:

（一）改進品質，建立優質果品形象

    1.技術服務團協助改進生產技術

     2.加強產銷資訊交流，辦理講習會

     3.興設果樹現代化設施

（二）建立市場區隔，強化國產品特色

     1.導入安全及國際標章概念

     2.建立品質基準，提升良品比率

     3.引進多樣化鮮食品種

（三）拓展多元化行銷通路

     1.克服檢疫障礙，拓展大陸市場

     2.輔導建立現代化包裝集貨場，提升採後處理水準

     3.塑造葡萄營養健康形象，增加消費需求

     4.結合創意與電子商務，增加行銷管道

     5.結合熱門話題與異業合作，刺激消費

  台灣的葡萄生產技術進步且具特色，未來若能鞏固國內市場，拓展外銷，並發展多元的行銷手法，相信一定可以使葡萄產業更加穩固。

                                         參考資料:
                                             行政院農委會。台灣葡萄產業現況與未來發展。李雅蓁
                                             行政院農委會。台中區農情月刊。林嘉興、戴登燦

葡萄小檔案(一)----栽培歷史

       葡萄為溫帶的果樹，適合在乾冷的氣候生長，而且每年都需經過適時的低溫休眠期，才可正常萌芽，及開花結果。

        台灣屬於亞熱帶地區，所屬位置及氣候並非葡萄所適合的範圍內，純系的歐洲品種無法在此適應，但藉由品種的改良，栽培模式的發展創新，及果農辛勤的照顧下，亦可生產出高品質的葡萄。

栽培史

    全球栽培葡萄的歷史大約有五千年以上，而黑海、裏海和地中海沿岸是歐洲種葡萄的原產地，最初分佈於中亞、中東、南高加索和北非，然後沿地中海至義大利、法國和西班牙等國。十五至十九世紀發展到南非、澳大利亞、紐西蘭和美洲等地。

    而台灣最早有葡萄栽培的紀錄是在清康熙12年(西元1684年)，前人從大陸引進純歐洲系品種，直到清光緒12年(西元1895年)日本據台後，引入美洲系品種及雜交品種，但產量仍受到氣候條件的限制，無法達到經濟栽種之目標，直到光復後十年，仍無商業性栽培。民國50年代中後期，新的栽培品種傳入，且發展出「仿風折式修剪法」，才奠定了整個葡萄產業的基礎和規模。

☆葡萄的三大世界之最☆

• 栽培歷史最久，栽培至少五千年歷史。
• 葡萄栽培面積最廣。
• 葡萄產量最多，幾乎占全世界水果產量的四分之一。

                                         

                                          參考資料:

                                              行政院農委會。台中區農情月刊。林嘉興、戴登燦